Un des incontournables de la cuisine antillaise, le fricassé . Il peut être réalisé avec n'importe quelle viande mais aussi avec des fruits de mer comme les écrevisses ou le lambis . Aujourd'hui nous allons commencer avec l'un des plus simples, le fricassé de porc .
Ingrédients du fricassé de porc pour 4pers :
1kg de sauté de porc
5cl de vin
2 gousses d'ail
1 oignon
1 branche de thym ou 4 feuilles de gros thym
1 c.a.c de moutarde
1 c.a.c de bois d'inde de poudre
1 c.a.c de clous de girofle
2 citrons verts
huile
Préparation du fricassé de porc :
Laissez mariner le porc pendant 4h avec les ingrédients suivants : vin, gousses d'ail hachées, thym, moutarde, bois d'inde, girofle, le jus d'un citron, sel et poivre .
Commencez la cuisson du porc en l'incorporant à de l'huile bien chaude . (Attention à ne pas vous brûler ! )
Quand il aura laché son eau, égoutez-le tout en conservant le jus de cuisson et remettez-le sur le feu .
Une fois que la viance aura bien doré, ajoutez l'oignon en morceau, le jus de cuisson mélangé à la marinade, un piment entier, le jus de l'autre citron et laissez mijoter pendant 45min environ .
Remarques :
Le fricassé de porc pourra se consommer avec du riz blanc ou encore du riz collé, simplement des légumes ou des pâtes .
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