Bonjour à tous,
Aujourd’hui je vais vous partager la recette du poisson frit antillais . Pour cette recette on utilise généralement de petits poissons comme le coulirou (ou chinchard) ou le barbarin (ou rouget), mais on peut aussi utiliser des morceaux de poissons (ex: thon) . Le poisson frit se consomme traditionnellement avec des lentilles .
Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de petit poisson
2 citrons
2 gros oignons
2 piments
2 c.a.s de vinaigre blanc
farine de blé
huile (tournesol)
sel et poivre
Préparation :
Après avoir écaillé et vidé les poissons, lavez les à l’eau froide puis faîtes les mariner dans du jus de citron, du sel, du poivre . Hachez les piments puis ajoutez les à la marinade . Laissez poser au moins 1h (idéalement durant toute une nuit) en retournant les poissons de temps en temps .
Essuyez légèrement les poissons dans un torchon avant de les rouler dans la farine puis faîtes les frire à l’huile chaude sur les deux faces .
Une fois que la peau des poisson est dorée et croustillante, égouttez les sur du papier absorbant .
Coupez les oignons en rondelles . Enlevez l’excédent d’huile de la poêle puis passez-la au tamis afin d’en enlever les résidus puis remettez la à chauffer avant d’y jetter les rondelles d’oignon que vous laisserez dorer . Ajoutez ensuite le vinaigre puis verser le tout sur les poissons .
Voilà c’est prêt !
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